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高平“捻圪斗”

來源:山西高平 發布時間:2020-01-08 【字體:

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  在高平城鄉,有一種傳統美食“捻圪斗”,俗稱“貓耳朵”。俗語:美食在民間。這么好吃的東西,怎就叫“貓耳朵”呢?

  據傳,很久以前,在高平城北丹河西岸,有一個叫神頭溝的小村莊,有一戶姓姜的人家,一個寡婦年屆六十,耳聾眼花,手腳不靈便,需人照顧;兒子田柱,三十多歲勤勞能干,耕田務農;兒媳山果賢惠孝順,操持家務;孫子小虎十一二歲,長的虎頭虎腦人見人愛。全家四口人,住著三間低矮的土坯房,種著七八畝薄田。日子雖緊緊巴巴,但也能勉強維持生計。特別是兒媳山果靈巧聰慧,有一雙會做飯的巧手,變著花樣做飯改善全家人的生活。

  一日,山果娘來看望閨女和外孫。山果本想給娘做頓扯面吃,可掀開面甕,里面只有半升白面,她知道娘的脾氣,讓她老人家一人吃扯面她不僅不會吃,肯定還會埋怨她。她靈機一動,先是從面甕里舀了半升高粱面,再從另一個瓦罐里抓了幾把榆皮面放入面盆里,邊攪邊用開水燙,其后又摻了半升白面和成面團,放置一邊醒著。

  開始炒臊子,菜是自家產的土豆、豆角、金針和山上采摘的木耳,待臊子在火上煮著時,她再搟面,她干活麻利,把面搟好切成小塊后,先是把面小塊放在左手心,用右手拇指摁滑,后又覺得慢,用雙手拇指在案板上摁滑,不一會兒一鍋小如耳窩,大小均勻,又小、又薄、又玲瓏的飯煮熟撈在了全家人的碗里。

  婆婆和娘從來沒有見過這樣的飯食,問山果這是什么飯?山果正思忖不知如何回答時,忽然看到家里的大黑貓直愣著耳朵依偎在婆婆身旁,咪咪地叫著。她看到黑貓的兩耳薄如蟬翼,和她做的飯形狀相似,靈機一動隨口說道:“貓耳朵”。全家人瞅著大黑貓,吃著碗里的“貓耳朵”,都會心地笑了。

  就這樣“貓耳朵”,成了高平城鄉的一道美味佳肴,因做時用拇指摁滑而成,故稱“捻圪斗”。又因吃時輕柔利口,筋而軟和,富有營養,至今受到人們的喜愛。(郜文賢)

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